麻婆豆腐 ：中華の王道ソウルフード　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　

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Soulfood_kita

Do you like cooking? I did not cook until recently, but I found out that MOM’s dish, Soul food was something I missed the most. I am trying to introduce easy cooking. Please be patient with my English and Cooking. Thankyou in advance. こんにちは！お料理をしてみたいと思い、少しづつ開始しましたが、ソウルフード　Soul food おふくろの味が一番おいしいご飯だと思いました。英語と料理の方は長い目で見てください。よろしくお願い致します。

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麻婆豆腐                         　　調理時間５0分前後　　　　　　　　　　難易度☆☆☆★★

材料６人分

豆腐　２丁（木綿豆腐１丁　絹ごし豆腐１丁）

ニンニク　丸ごと１個

鷹の爪８本

生姜　1/２個

豚ひき肉　300ｇ

鶏がらスープの素　大さじ１杯

黒砂糖　大さじ１杯

甜麵醬（テンメンジャン）甘みそ　大さじ３杯

豆板醬（トウバンジャン）辛みそ　小さじ３杯

塩　　　　　大さじ　１杯

コショウ　　大さじ　１杯

うま味調味料　２振り位

ごま油　　　大さじ　１杯

片栗粉　大さじ　１杯に対して水50㏄

作り方

• 豆腐を３㎝位に切って、湯通しさせて豆腐の形が崩れないようにします。

• ８本の唐辛子を5㎜位に切った生姜とごま油、塩、コショウと炒め、生姜がしんなりしたらニンニクの端を落として３㎜位に切ったものと一緒に炒め続けます。

• 辛みそ（トウバンジャン）を小さじ３杯加え、あわせて豚ひき肉も投入し炒め続けます。

• 甘みそ（テンメンジャン）を大さじ３杯加えたものに、黒砂糖大さじ１杯、鳥がらスープの素も大さじ１杯加えて500㏄の水に入れて混ぜ、お鍋に投入します。

• 更に煮込み水溶き片栗粉でとろみをつけ、豆腐を入れます。

• 黒くなった鷹の爪を取り出し、味を調えます。

ポイント

ニンニクはすぐ火が通るので、生姜がしんなりしてから入れます。辛さを増したい場合は細かくちぎった唐辛子を使い、長時間炒めます。豆腐は絹ごしと綿ごしを半々にする必要はありません。

感想

辛みそと甘みその比率は１：３ですが、途中で味見をして微調整が効くので、小まめに味見をして塩・胡椒・うま味調味料・黒砂糖を使いながら調整します。豆腐は最後に入れ馴染ませます。

辛みそと甘みそをあわせた味と、鍋にいれて煮込んだ味は違うので、その都度微調整します。