ペペロンチーノ　　　調理時間３０分前後　　　　　　　

　

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Soulfood_kita

Do you like cooking? I did not cook until recently, but I found out that MOM’s dish, Soul food was something I missed the most. I am trying to introduce easy cooking. Please be patient with my English and Cooking. Thankyou in advance. こんにちは！お料理をしてみたいと思い、少しづつ開始しましたが、ソウルフード　Soul food おふくろの味が一番おいしいご飯だと思いました。英語と料理の方は長い目で見てください。よろしくお願い致します。

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材料

パスタ　70ｇ×３人前　210ｇ

ニンニク　まるごと1個　

すりおろし生ニンニク　小さじ１

鷹の爪　２～３本

バジル　大さじ１

オリーブ油　大さじ２杯位

塩コショウ　少々

うま味調味料　少々

作り方

• ニンニクの皮をむき端を切って２つか3つに切ります。
• フライパンに大さじ２杯のオリーブ油と鷹の爪２～３本を入れて火をつけます。
• 油に鷹の爪の香りが移ったところで、切ったニンニクをいれて炒めます。
• すりおろしの生ニンニクを小さじ１杯入れます。
• 生ニンニクを焦がさないようにかき混ぜて炒めます。
• 切ったニンニクは薄い茶色になっても構いません。
• 生ニンニクが消えたとことで火を止めます。
• パスタをゆで始めます。
• 塩を小さじ１杯いれて、固さを途中で見ます。
• ゆであがったパスタをフライパンに入れます。
• ゆで汁をおたま１杯分入れます。
• 鷹の爪を取り出して。バジルを小さじ１杯分入れて全体に馴染ませます。
• 塩コショウで味を整えて、もう一度温めます。

ポイント

オリーブ油の沸点は低いので、鷹の爪、ニンニク、生ニンニクの順にいれましたが、ニンニクが新鮮な場合や、生唐辛子を使えたら、それほど長く炒める必要はありません。ゆでたパスタを入れる前に一度ソースの味見をした方が良いと思います。辛すぎたら、お玉のゆで汁を増やして味を薄めます。切ったニンニクが焦げてしまう前に生ニンニクを入れます。生ニンニクは長い時間炒めません。バジルを入れる前と入れた後で、味見をそれぞれします。

感想

ペペロンチーノのソースとパスタを別々に盛りつけてゆで汁と合わせて乳化させる方法もありますが、私が初心者なのでフライパンの中で合わせました。鷹の爪の鮮度とニンニクの鮮度によって味が変わると思います。今回のニンニクはそれほど新鮮ではなかったので、よりニンニクの味を強めるために生ニンニクを使いました。生唐辛子を使うと辛さが増すこともありますが、鷹の爪で代用しました。味をみながら微調整していきます。