辛口ビーフカレー             　調理時間50分前後　　　　　　　

　

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Soulfood_kita

Do you like cooking? I did not cook until recently, but I found out that MOM’s dish, Soul food was something I missed the most. I am trying to introduce easy cooking. Please be patient with my English and Cooking. Thankyou in advance. こんにちは！お料理をしてみたいと思い、少しづつ開始しましたが、ソウルフード　Soul food おふくろの味が一番おいしいご飯だと思いました。英語と料理の方は長い目で見てください。よろしくお願い致します。

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材料

青唐辛子　８本

玉ねぎ　　３個

ジャガイモ　３個

りんご　　１個

バター　１箱

人参　３本

ヨーグルト　１箱

牛肉カレー用250ｇ×６箱

バター150ｇ

トマト缶　１缶

作り方

• 玉ねぎの皮をむき芯をとります。青唐辛子の端を切ります。
• ニンニク、ショウガと共にミキサーにかけます。
• バターを加えシンナリするまで炒め、塩コショウを加えます。
• リンゴの芯を取り４等分したものをミキサーにかけ鍋に加え炒め続けます。
• トマト缶、ヨーグルトもミキサーにかけ鍋に加え炒め続けます。
• 水を加え沸騰させ、アクをとります。
• 別のフライパンで、皮をむいて切った人参、ジャガイモ、マッシュルーム、肉を炒めます。
• それぞれの具を炒めたら、すぐに鍋に加えます。
• 煮込んだところで、カレー粉を加え仕上げます。
• バターの残りを加えカレーを滑らかにしてしあげます。

ポイント

野菜を炒めるときに水分がかなり多く出ます。水分を加え過ぎないようにして炒め続けます。肉も火をしっかりと通し、固くなり過ぎないようにします。アクを取り除き、うま味が活かされるようにします。別口のフライパンで具をそれぞれ炒め、都度アクを取り除き炒めたうま味が活かされるようにします。途中で味見をして、水分が多すぎると感じたらカレー粉の量を調整し、最後に味を塩で整えます。

感想

青唐辛子は炒めると思ったよりも辛さが強く、鮮明になりました。うま味の決め手はバターをたっぷり加えるかにかかっていると思います。下ごしらえの玉ねぎを炒めすぎないように気をつけました。水分が多く出過ぎたと感じたので、カレーを煮詰めてから水分を飛ばしました。他の肉などの素材が固くなり過ぎないように注意する必要もあります。辛すぎず、水の量も多すぎない、素材が固くない、うま味の強いカレーを作るのは難しかったです。