初心者向けの30分位でつくれる簡単なおふくろの味

エビカレー 甘口  調理時間75分前後       難易度☆☆☆★★

2023/03/19
 
この記事を書いている人 - WRITER -
Soulfood_kita
Do you like cooking? I did not cook until recently, but I found out that MOM’s dish, Soul food was something I missed the most. I am trying to introduce easy cooking. Please be patient with my English and Cooking. Thankyou in advance. こんにちは!お料理をしてみたいと思い、少しづつ開始しましたが、ソウルフード Soul food おふくろの味が一番おいしいご飯だと思いました。英語と料理の方は長い目で見てください。よろしくお願い致します。
詳しいプロフィールはこちら

材料

赤エビ(アルゼンチン産)14匹

玉ねぎ  1個

ニンニク 2個

生姜   1個

トマト缶 1缶

ココナッツミルク 1缶

生クリーム 1パック(200㏄)

水 400㏄

塩     適量

コショウ  適量

スパイス:

コリアンダーパウダー 大さじ2杯

ターメリック     大さじ2杯

クミンパウダー    大さじ2杯

カイエンヌ・ペッパー 大さじ1杯

エビ油用の材料:

料理酒 100㏄

サラダ油 50 ㏄

赤唐辛子 10本

エビの殻 14本分

水   100㏄

塩    小さじ1杯

コショウ 適量

うま味調味料 適量

作り方

  • 玉ねぎ、ニンニク、ショウガをミキサーにかけます。
  • フライパンでバターを加えシンナリするまで炒め、塩コショウを加えます。
  • トマト缶をミキサーにかけて加え、水分が少なくなるまで炒め続けます。
  • 厚手の鍋に移し、ココナッツミルク、生クリーム、水400㏄を加え煮込みます。
  • スパイス(コリアンダーパウダー、ターメリック、クミンパウダー、カイエンヌ・ペッパー)を加え、蓋をして煮込みます。
  • エビから側線を楊枝かフォークで取り除き、殻と頭を取ります。
  • 別の鍋に殻と頭、料理酒、サラダ油、水、赤唐辛子、塩、コショウ、うま味調味料を入れて
    炒めます。蓋をして10分ぐらい待ちます。
KODAK Digital Still Camera
  • 油をこすザルでエキスを小さい鍋にとります。
  • エビとエキスを厚手の鍋に移し、煮込みます。
  • 味を整え、盛り付けます。

ポイント

エビのエキスを取るのに専用のザルを使いました。エビ油が取れてカレーと一緒しますが、味を全体で整えます。スパイスのカイエンヌ・ペッパーは多く入れすぎないように調整し少しずつ入れます。エビを長く煮込み無いように最後に入れてもいいです。途中で味見をし辛くなり過ぎないようにします。今回はあえて、ヨーグルトは使いませんでした。辛さを優先させませんでした。具もエビだけにしてみました。エビ油が全体のバランスを整えました。

感想

スパイスと、エビ油のバランスをとるのが難しかったですが、思っていたほど辛くなりませんでした。ヨーグルトを加えなくても、ココナッツミルクと生クリームで口当たりの良い感じになりました。途中で味見をして試行錯誤しました。口当たりの良さの方が、辛さよりも勝った感じでした。具もエビだけにして他のものはいれませんでした。トマト、ニンニク、生姜と玉ねぎのベースを焦がさないようにするのも気をつけました。


この記事を書いている人 - WRITER -
Soulfood_kita
Do you like cooking? I did not cook until recently, but I found out that MOM’s dish, Soul food was something I missed the most. I am trying to introduce easy cooking. Please be patient with my English and Cooking. Thankyou in advance. こんにちは!お料理をしてみたいと思い、少しづつ開始しましたが、ソウルフード Soul food おふくろの味が一番おいしいご飯だと思いました。英語と料理の方は長い目で見てください。よろしくお願い致します。
詳しいプロフィールはこちら

- Comments -

メールアドレスが公開されることはありません。 が付いている欄は必須項目です

Copyright© 簡単につくれるおふくろの味 , 2023 All Rights Reserved.