エビカレー 甘口 調理時間75分前後 難易度☆☆☆★★
材料
赤エビ(アルゼンチン産)14匹
玉ねぎ 1個
ニンニク 2個
生姜 1個
トマト缶 1缶
ココナッツミルク 1缶
生クリーム 1パック(200㏄)
水 400㏄
塩 適量
コショウ 適量
スパイス:
コリアンダーパウダー 大さじ2杯
ターメリック 大さじ2杯
クミンパウダー 大さじ2杯
カイエンヌ・ペッパー 大さじ1杯
エビ油用の材料:
料理酒 100㏄
サラダ油 50 ㏄
赤唐辛子 10本
エビの殻 14本分
水 100㏄
塩 小さじ1杯
コショウ 適量
うま味調味料 適量
作り方
- 玉ねぎ、ニンニク、ショウガをミキサーにかけます。
- フライパンでバターを加えシンナリするまで炒め、塩コショウを加えます。
- トマト缶をミキサーにかけて加え、水分が少なくなるまで炒め続けます。
- 厚手の鍋に移し、ココナッツミルク、生クリーム、水400㏄を加え煮込みます。
- スパイス(コリアンダーパウダー、ターメリック、クミンパウダー、カイエンヌ・ペッパー)を加え、蓋をして煮込みます。
- エビから側線を楊枝かフォークで取り除き、殻と頭を取ります。
- 別の鍋に殻と頭、料理酒、サラダ油、水、赤唐辛子、塩、コショウ、うま味調味料を入れて
炒めます。蓋をして10分ぐらい待ちます。
- 油をこすザルでエキスを小さい鍋にとります。
- エビとエキスを厚手の鍋に移し、煮込みます。
- 味を整え、盛り付けます。
ポイント
エビのエキスを取るのに専用のザルを使いました。エビ油が取れてカレーと一緒しますが、味を全体で整えます。スパイスのカイエンヌ・ペッパーは多く入れすぎないように調整し少しずつ入れます。エビを長く煮込み無いように最後に入れてもいいです。途中で味見をし辛くなり過ぎないようにします。今回はあえて、ヨーグルトは使いませんでした。辛さを優先させませんでした。具もエビだけにしてみました。エビ油が全体のバランスを整えました。
感想
スパイスと、エビ油のバランスをとるのが難しかったですが、思っていたほど辛くなりませんでした。ヨーグルトを加えなくても、ココナッツミルクと生クリームで口当たりの良い感じになりました。途中で味見をして試行錯誤しました。口当たりの良さの方が、辛さよりも勝った感じでした。具もエビだけにして他のものはいれませんでした。トマト、ニンニク、生姜と玉ねぎのベースを焦がさないようにするのも気をつけました。