エビカレー　甘口　調理時間７５分前後　　　　　　　難易度☆☆☆★★

2023/01/22

2023/03/19

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Do you like cooking? I did not cook until recently, but I found out that MOM’s dish, Soul food was something I missed the most. I am trying to introduce easy cooking. Please be patient with my English and Cooking. Thankyou in advance. こんにちは！お料理をしてみたいと思い、少しづつ開始しましたが、ソウルフード　Soul food おふくろの味が一番おいしいご飯だと思いました。英語と料理の方は長い目で見てください。よろしくお願い致します。

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材料

赤エビ（アルゼンチン産）14匹

玉ねぎ　　１個

ニンニク　２個

生姜　　　１個

トマト缶　１缶

ココナッツミルク　１缶

生クリーム　１パック（200㏄）

水　400㏄

塩　　　　　適量

コショウ　　適量

スパイス：

コリアンダーパウダー　大さじ２杯

ターメリック　　　　　大さじ２杯

クミンパウダー　　　　大さじ２杯

カイエンヌ・ペッパー　大さじ１杯

エビ油用の材料：

料理酒　100㏄

サラダ油 50 ㏄

赤唐辛子　10本

エビの殻　14本分

水　　　100㏄

塩　　　　小さじ１杯

コショウ　適量

うま味調味料　適量

作り方

玉ねぎ、ニンニク、ショウガをミキサーにかけます。
フライパンでバターを加えシンナリするまで炒め、塩コショウを加えます。
トマト缶をミキサーにかけて加え、水分が少なくなるまで炒め続けます。
厚手の鍋に移し、ココナッツミルク、生クリーム、水400㏄を加え煮込みます。
スパイス（コリアンダーパウダー、ターメリック、クミンパウダー、カイエンヌ・ペッパー）を加え、蓋をして煮込みます。
エビから側線を楊枝かフォークで取り除き、殻と頭を取ります。
別の鍋に殻と頭、料理酒、サラダ油、水、赤唐辛子、塩、コショウ、うま味調味料を入れて
炒めます。蓋をして10分ぐらい待ちます。

油をこすザルでエキスを小さい鍋にとります。
エビとエキスを厚手の鍋に移し、煮込みます。
味を整え、盛り付けます。

ポイント

エビのエキスを取るのに専用のザルを使いました。エビ油が取れてカレーと一緒しますが、味を全体で整えます。スパイスのカイエンヌ・ペッパーは多く入れすぎないように調整し少しずつ入れます。エビを長く煮込み無いように最後に入れてもいいです。途中で味見をし辛くなり過ぎないようにします。今回はあえて、ヨーグルトは使いませんでした。辛さを優先させませんでした。具もエビだけにしてみました。エビ油が全体のバランスを整えました。

感想

スパイスと、エビ油のバランスをとるのが難しかったですが、思っていたほど辛くなりませんでした。ヨーグルトを加えなくても、ココナッツミルクと生クリームで口当たりの良い感じになりました。途中で味見をして試行錯誤しました。口当たりの良さの方が、辛さよりも勝った感じでした。具もエビだけにして他のものはいれませんでした。トマト、ニンニク、生姜と玉ねぎのベースを焦がさないようにするのも気をつけました。