ホイコーロー ：初心者向きの簡単な中華のソウルフード

　

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Soulfood_kita

Do you like cooking? I did not cook until recently, but I found out that MOM’s dish, Soul food was something I missed the most. I am trying to introduce easy cooking. Please be patient with my English and Cooking. Thankyou in advance. こんにちは！お料理をしてみたいと思い、少しづつ開始しましたが、ソウルフード　Soul food おふくろの味が一番おいしいご飯だと思いました。英語と料理の方は長い目で見てください。よろしくお願い致します。

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ホイコーロー                   　調理時間６0分前後　　　　　　　難易度☆☆☆★★

材料

キャベツ　1/２個

ピーマン　9個

ニンニク　１個丸ごと

生姜　　　1個丸ごと

豚ロース　500ｇ

鷹の爪　　５本

料理酒　　200cc

豆板醬　　小さじ１杯

甜麵醬　　大さじ３杯

鶏がらスープの素小さじ１杯と水200㏄

黒砂糖　　100㏄

醤油　　　50㏄

ごま油　　大さじ１杯

塩・コショウ醤油

作り方

• ニンニクと生姜を粗みじん切りにして、キャベツとピーマン豚肉を一口大に切ります。
• ニンニクと生姜と鷹の爪をしんなりするまで炒め続けます。続いて豚肉を入れて炒め続け、

途中で鷹の爪を取り出します。

• 料理酒、豆板醬、甜麵醬、鶏がらスープの素小さじ１杯と水200㏄、黒砂糖、醤油を混ぜ合わせてよくかき回します。
• キャベツとピーマンを加えて炒め続けて、最後に混ぜた調味料を加えます。
• 野菜が丁度いい硬さになったら、塩コショウで味を整えて完成させます。

ポイント

味の比較的濃い、ニンニクと鷹の爪で味を整えてから肉にしみわたらせますが、その前のニンニクと生姜にしっかりと火が通ていることを確認します。最後に仕上げる調味料が辛すぎたり、甘すぎたりしないように味見をしてから流し込みますが、最後に味を塩コショウで整えなおして

バランスを取ります。野菜の固さと、味の濃さに注意します。

感想

ニンニクと生姜の味を辛い味付けと甘い味付けで整えて野菜と肉のうま味と合わせる為、調味料を合わせるときに注意し、鍋の中の基本の味付けとのバランスを大事にします。辛さと甘さと

野菜の固さを柔らかくしすぎたり、固くしすぎないように注意します。一度固さと味を確認してから、塩コショウで味を整えて完成させます。小まめに確認するのもよい方法です。