キノコ炒め（簡単なキノコにひと手間加えたソウルフード）
2022/12/25
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Do you like cooking? I did not cook until recently, but I found out that MOM’s dish, Soul food was something I missed the most. I am trying to introduce easy cooking. Please be patient with my English and Cooking. Thankyou in advance.
こんにちは！お料理をしてみたいと思い、少しづつ開始しましたが、ソウルフード Soul food おふくろの味が一番おいしいご飯だと思いました。英語と料理の方は長い目で見てください。よろしくお願い致します。
キノコ炒め 調理時間４0分前後 難易度☆☆★★★
材料
シメジ 1パック
舞茸 １パック
エリンギ ２本
椎茸 ８個
ニンニク 丸ごと１個
鷹の爪 大さじ１杯（輪切り）
バター 20g
レモン汁 大さじ２杯
塩・コショウ 少々
ごま油 大さじ１杯
作り方
- シメジ、舞茸、エリンギ、椎茸の石突を切り落としてから、一口大に切ります。８等分にしても構いません。
- ニンニクの端を切り落として、皮をむきます。
- 鍋を温めて、大さじ2杯のごま油を入れ大さじ１杯の輪切りにした鷹の爪を香り出るまで炒めます。
- ニンニクを入れて色がきつね色なるまで炒め、レモン汁大さじ２杯を加え味を濃くします。
- キノコ類をすべて加えて炒め続け、バター20ｇを加えます。
- 全体が滑らかになって、味がいきわたっているか味見をして完成です。
ポイント
基本的に、ニンニクとレモンと唐辛子のうま味をバターで強調する味付けです。辛さを抑えたい場合は、鷹の爪を一度取り出してから、キノコ類を入れても構いません。味を強くするのにバターの量を多くしても構いません。キノコ類が固くなくなってから、仕上げにバターを入れます。
キノコの固さをフォークで確認したり、途中味を確認してバターの量を調整します。
感想
ニンニクとレモンと唐辛子のキノコ炒めに単純にバターのうま味を足しただけですが、それぞれが合わさると、思いがけない相乗効果を作り出すと思いました。キノコ類は他のモノを使用してもいいです。炒めすぎないように、ニンニクの味が整った時点で火を止めて鷹の爪を取り出すことも出来ます。口当たりが柔らかく、味がしっかりとついていれば良いと思います。
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Do you like cooking? I did not cook until recently, but I found out that MOM’s dish, Soul food was something I missed the most. I am trying to introduce easy cooking. Please be patient with my English and Cooking. Thankyou in advance.
こんにちは！お料理をしてみたいと思い、少しづつ開始しましたが、ソウルフード Soul food おふくろの味が一番おいしいご飯だと思いました。英語と料理の方は長い目で見てください。よろしくお願い致します。
