エビの殻からだし汁を取りました‼ 魚介てんこ盛りのシーフードラーメン!!
2023/03/05
この記事を書いている人 - WRITER -
Do you like cooking? I did not cook until recently, but I found out that MOM’s dish, Soul food was something I missed the most. I am trying to introduce easy cooking. Please be patient with my English and Cooking. Thankyou in advance.
こんにちは！お料理をしてみたいと思い、少しづつ開始しましたが、ソウルフード Soul food おふくろの味が一番おいしいご飯だと思いました。英語と料理の方は長い目で見てください。よろしくお願い致します。
シーフードラーメン 調理時間 50分程度 難易度☆☆★★★
材料（ラーメン４人分
赤エビ８匹（アルゼンチン産）
ニンニク 丸ごと１個
鷹の爪 8本
シーフード2袋
黒オリーブ種無し2袋
ボイルむきアサリ1袋
冷凍イカ１袋
ホタテ缶2缶
サラダ油3杯
鶏ガラスープ大さじ3杯
料理酒100㏄
水 3Ｌ
バジル 大さじ １杯
塩 適量
コショウ 適量
うま味調味料 適量
作り方
- 8匹の赤エビの背ワタを抜いて、殻を取ります。
- 殻と頭を鍋に入れサラダ油３杯をいれ炒め、料理酒100㏄を加えます。
- 鍋の中身をキッチンペーパーでこして、エビのエキスを別の鍋に入れます。
- 水3Ｌをエキスに加え、ホタテ缶2缶も加え沸騰させ、鶏ガラスープ大さじ3杯を加えます。沸騰させたら、アクを取ってスープを置きます。
- ニンニクの端を切ってからニンニクを3つに切ります。赤唐辛子8本にサラダ油３杯を入れニンニクとあわせて炒めます。
- 皮をむいたエビを加え、続いてシーフードミックス2袋、ボイルむきアサリ1袋、冷凍イカ１袋も加えます。
- 赤唐辛子8本を取り出したのち、バジル 大さじ １杯を加え、黒オリーブ種無し2袋を加えます。
- 塩コショウとうま味調味料で味を整えます。
- 別の鍋に水1Ｌを入れ、ラーメンをゆでます。
- ラーメン鉢にラーメンを入れ、スープを注ぎ、具を上にのせます。
ポイント
エビの黒い側線をようじで取り出し、エビの頭と殻を丁寧に取ったのち、料理酒とサラダ油で炒めキッチンペーパーでこしてベースの味を取り出します。缶詰の味とあわせて沸騰させたのち鶏ガラスープを加え、アクを取ります。ラーメンのスープをチェックし、シーフードを赤唐辛子とニンニクを炒めバジルと加えて炒めたものを合わせます。麺は別口にゆでて、一番最後に3つをあわせます。こまめに味見をして、スープと具が上手く組み合わさるようにします。
感想
エビの殻を炒めたエキスとホタテ缶と鶏ガラスープの素をあわせたスープだけでも、スッキリした味になります。赤唐辛子とニンニクをバジルとシーフードで炒めた具も、パスタの具になります。ス－プと具の組み合わせに塩コショウやバジルを加え、味を整えます。麺は別口でゆでて最後に合わせましたが、思ったよりも具とスープの個性が強い割にはうまく合わさったと思います。スープと具を別々に楽しむことも出来ます。
この記事を書いている人 - WRITER -
Do you like cooking? I did not cook until recently, but I found out that MOM’s dish, Soul food was something I missed the most. I am trying to introduce easy cooking. Please be patient with my English and Cooking. Thankyou in advance.
こんにちは！お料理をしてみたいと思い、少しづつ開始しましたが、ソウルフード Soul food おふくろの味が一番おいしいご飯だと思いました。英語と料理の方は長い目で見てください。よろしくお願い致します。
